Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Tytuł pozycji:

Effect of work input during mixing on rheological properties of rye dough and bread quality

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Effect of work input during mixing on rheological properties of rye dough and bread quality
Wpływ wielkości pracy jednostkowej podczas mieszenia na właściwości reologiczne ciasta i jakość chleba żytniego
Autorzy:: Gasiorowski H.
Nowicki W.
Melkowski A.
Język:: angielski
Dostawca treści:: AGRO
: Artykuł

Przejdź do źródła

Przeprowadzono badania nad wpływem wielkości pracy jednostkowej podczas mieszenia ciasta żytniego na jakość chleba. W miarę przedłużania czasu obróbki następuje polepszenie jakości chleba. Optymalna praca jednostkowa dla ciasta żytniego wynosi ok. 12 J/g ciasta. W celu oceny właściwości reologicznych ciasta użyto metody tensometrycznej. Wielkość pracy i czas spadku naprężeń ma istotny wpływ na niektóre właściwości reologiczne ciasta, jak czas relaksacji i współczynnik lepkości.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies

Informacja

Effect of work input during mixing on rheological properties of rye dough and bread quality