Jakość żywności a preferencje konsumentów

Głównym czynnikiem decydującym o przyjęciu się na rynku określonego artykułu spożywczego jest w gospodarce rynkowej smak, wygląd i akceptacja ze strony konsumenta. W gospodarce wolnorynkowej produkty, które nie zadawalają konsumentów zostają wyparte z rynku przez produkty konkurencyjne, dające konsumentom większą satysfakcję. Tak więc głównymi siłami formującymi jakość w gospodarce rynkowej jest presja konkurencji i wymogi konsumentów. Postęp w dziedzinie wzrostu atrakcyjności sensorycznej żywności jest niewątpliwy. Urynkowienie produkcji żywności i konkurencja producentów efekt ten jeszcze bardziej uwidoczniła. Jednakże postęp w zakresie walorów sensorycznych, szczególnie w odniesieniu do żywności wysoko przetworzonej, nie zawsze musi być oceniany pozytywnie. Może bowiem dać konsumentowi możliwość wyboru żywności pozornie lepszej, bo smaczniejszej od dotychczasowej, ale faktycznie żywieniowo uboższej lub mniej zdrowej wskutek obecności nadmiernej ilości dodatków technologicznych.

In free market economy the main factors determining the acceptance of a certain foodstuff on the market are its taste, its looks and the consumer 's interest in it. Products which do not meet consumers ' expectations are eliminated from the market by competitors ' products, those which are preferred by buyers. Therefore, main forces shaping quality in free market economy are the pressure of competition and consumers ' requirements. Progress in the level of sensoric attractivity offoodstuffs is undoubtable. The change in the system of food production in the direction oj free market type ofproduction together with competition among producers have made this effect more easily visible. However, this progress, especially with respect to highly processed food does not necessavily have to be received positively, as it may give the consumer an option of seemingly better foodstuffs which are more tasty than they used to be out poorer as nourishment and less healthy due to the presence of too much technological stuff.