Analiza współczynnika lepkości dynamicznej wybranych substancji wiążących

W pracy przedstawiono analizę współczynnika lepkości dynamicznej takich dodatków spożywczych jak: agar, guma arabska, pektyna, mączka chleba świętojańskiego. Badano roztwory wodne tych dodatków w stężeniu, jakie jest stosowane w przemyśle. Przeanalizowano również zmiany lepkości w zależności od temperatury roztworu. Spośród przebadanych substancji zagęszczających najsilniej wiążącą jest agar. Już roztwór o stężeniu 1% agaru po ostygnięciu tworzy galaretkę. Również silną substancją wiążącą jest mączka chleba świętojańskiego. Jednak roztwór ten nie zestala się, a przyjmuje postać smaru.

---

The coefficient of absolute viscosity was analysed for selected food additives h as agar-agar, arabic gum, pectine, carob pot flour. Water solutions of these additives were tested at the concentrations being applied in the industry. Changes of viscosity were also analysed as affected by the temperature of solution. From among the tested food thickness agar-agar was the strongest brinding agent; just 1% solution after cooling transforms into jelly. Strong brinding ability showed also the carob pod flour, however its solution does not solidify assuming the form of grease.