Listeria monocytogenes wyzwaniem dla przemysłu spożywczego - jak radzić sobie z trwałym zagrożeniem mikrobiologicznym w środowisku przetwarzania i/lub produkcji żywności?

Zakażenia wywołane przez Listeria monocytogenes w obrębie łańcucha żywnościowego są poważnym zagrożeniem dla zdrowia konsumentów. Mamy coraz więcej dowodów, coraz więcej opinii naukowców na utrzymywanie się Listeria monocytogenes w środowisku przetwarzania i/lub produkcji żywności przez miesiące, a nawet lata. Jest to ważny czynnik w przenoszeniu patogenu przez żywność i główna przyczyna wielu epidemii listeriozy. W związku z tym, że czas inkubacji w przypadku inwazyjnej postaci listeriozy jest długi i wynosi nawet kilka tygodni, zazwyczaj trudno jest ustalić powiązanie pomiędzy przypadkami i dotrzeć do źródła, co więcej zidentyfikować nośnik zakażenia. Jednocześnie nie można wykluczyć nowych przypadków zachorowań, dopóki nie zostanie zidentyfikowane miejsce zakażenia.

---

Infections caused by Listeria monocytogenes in the food chain are a serious threat to consumer health. We have more and more evidence, more and more scientific opinions on the persistence of Listeria monocytogenes in the food processing and/or production environment for months or even years. This is an important factor in the transmission of the pathogen through food and the main cause of many listeriosis epidemics [6]. Due to the fact that the incubation time in the case of invasive listeriosis is long and can even last several weeks, it is usually difficult to establish a link between cases and to reach the source, what is more, to identify the carrier of infection [6, 17]. At the same time, new cases of disease cannot be ruled out until the site of infection is identified [6].

---

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).