Wpływ jonów wapnia, magnezu, cynku i kobaltu(II) na wydajność fermentacji etanolowej

Badano wpływ jonów [wzory] na wydajność fermentacji etanolowej brzeczki piwnej z udziałem dwóch różnych szczepów drożdży Saccharomyces cerevisiae: piekarskich rasy Mautner i piwowarskich rasy SK 1. Wykazano korzystny wpływ, szczególnie niektórych par pierwiastków [wzory] na dynamikę i końcową wydajność procesu. Ich wzajmne współdziałanie zwiększało wydajność etanolu o 10-20%. Stwierdzono synergiczne oddziaływanie jonów cynku i kobaltu podczas fermentacji alkoholowej.

---

The effect of [formulas] ions and their combinations on the ethanol fermentation efficiency with Mautner and SK 1 Saccharomyces cerevisiae strains were studied using brewery wort. [Formula] and [formula] had synergistic effect on the fermentation dynamics. The [formulas] combinations were the most beneficial for the fermentation process (10-20% increase of final ethanol efficiency). The combinations of calcium and magnesium as well as zinc and cobalt (II) were biologically most active elements for wort fermentation with the Saccharomyces cerevisiae yeast. Different ions concentration in wort for experimental yeast strains were required for the correct fermentation course. The [formulas] contents in native wort did not provide an optimum ethanol efficiency for the Sascharomyces cerevisiae strains fermentation.