Żywność pod kontrolą izotopową

W artykule omówiono zastosowanie metod izotopowych w kontroli żywności. Zróżnicowanie składu izotopowego produktów żywnościowych w zależności od metody ich produkcji i miejsca ich pochodzenia (rejonu geograficznego) umożliwia identyfikację różnego typu zafałszowań w żywności - kontrolę autentyczności badanej żywności. Z punktu widzenia analityki żywności metody izotopowe stanowią uzupełnienie metod analizy chemicznej, a nie są bezpośrednią dla nich konkurencję. W artykule przedstawiono cele i zakres funkcjonowania metod izotopowych wdrożonych już przez różne organizacje. Temat został zilustrowany wieloma przykładami zastosowań.

---

In the article, the application of isotopic methods in the food control was discussed. The differentiation of the isotopic composition of food products depending on the method of their production and the place of their origin (geographical region)) enables identification of the different types of food adulteration, i.e. allows food authenticity control. From the analytical point of view the isotopic methods play a supplemental role for methods of classical chemical analysis, but not for immediate competition with them. In the article the aims and the range of employing the isotopic methods, being already implemented by different international organizations, were submitted. The theme is illustrated by many examples of applications.