Komponenty aromatu napojów alkoholowych

O aromacie napojów alkoholowych decydują związki występujące w niewielkim stężeniu, ale charakteryzujące się niskim progiem wyczuwalności (od 0,001 ppm). Do głównych grup składników można zaliczyć: alkohole, estry, aldehydy i ketony, acetale, związki siarki i inne. Niektóre z tych komponentów mogą być niekorzystne dla zdrowia konsumentów.

---

Flavour of alcoholic beverages is determined mainly by the compounds present in low concentrations but characterized a low detection threshold (starting from 0,001 ppm). The major groups are alcohols, esters, aldehydes and ketones, acetals, sulphuric compounds and others. Some of these compounds can have a negative influence on humans' health.