Przerwa ferulowa w procesie zacierania

Zacieranie to jeden z głównych etapów produkcji piwa. Podczas tego procesu rozkruszony słód jest mieszany z wodą i podgrzewany do temperatur optymalnych dla aktywności enzymów hydrolitycznych zawartych w ziarnach. W czasie zacierania infuzyjnego stosowane są przerwy temperaturowe, kiedy utrzymuje się daną temperaturę przez określony czas, w celu zapewnienia enzymom odpowiednich warunków do działania.

---

Opracowanie rekordu ze środków MNiSW, umowa nr POPUL/SP/0154/2024/02 w ramach programu "Społeczna odpowiedzialność nauki II" - moduł: Popularyzacja nauki (2025).