Dobrostan w obrocie żywcem rzeźnym oraz jego związek z jakością mięsa

W publikacji omówiono dobrostan zwierząt w okresie poprzedzającym ubój oraz jego związek z jakością mięsa. Podano ważniejsze wymagania dobrostanu w obrocie żywcem, ze szczególnym uwzględnieniem przepisów Unii Europejskiej. Omówiono dobrostan w poszczególnych fazach obrotu, tj. w czasie przygotowania żywca u producenta, podczas transportu, magazynowania, przepędu i ogłuszania zwierząt. Określono wpływ czynników środowiskowych przed ubojem na jakość mięsa.