Znaczenie preparatów dymu wędzarniczego

Znaczny postęp w branży przetwórstwa mięsa, a w szczególności obróbki termicznej wymusza stosowanie nowych technologii. W ostatnich latach technologia wędzenia traciła popularność kosztem innych obróbek termicznych mięsa. Nowe technologie przyniosły rozwiązania udoskonalające komory wędzarnicze, dając możliwość eliminacji szkodliwych związków rakotwórczych, szczególnie benzopirenu. Jednak dużą popularność w tym czasie zyskały różne postacie preparatów dymu wędzarniczego. Preparaty te posiadają swoje cenne zalety, do których należy przede wszystkim eliminacja szkodliwych związków, ale też mają swoje wady. Szerokie zastosowanie preparatów dymu wędzarniczego obserwuje się w dużych zakładach mięsnych, w których istnieje możliwość pełnej automatyzacji produkcji

Significant progress in the meat processing industry, and in particular in thermal processing, forces the use of new technologies. In recent years, smoking technology has been losing popularity at the expense of other heat treatments for meat. New technologies have brought solutions that improve smoking chambers, giving the possibility of eliminating harmful carcinogens, especially benzopyrene. However, various forms of smoke products have gained considerable popularity during this time. These preparations have their valuable advantages, which mainly include the elimination of harmful compounds, but also have their drawbacks. The wide use of smoke products is observed in large meat plants, where it is possible to fully automate production