Analiza profilu związków lotnych w piwach wyprodukowanych z udziałem grysu kukurydzianego

The aim of the research was to analyze the volatile compounds in beers manufactured with the use of maize grits, as unmalted raw material. Three batches of beer were produced on a laboratory scale. The participation of maize grits in each batch amounted to 0, 15 and 25% respectively. The SPME technique was used to extract volatile compounds (Solid Phase Microextraction), whereas the gas chromatography coupled with mass spectrometry was applied to analyze separated compounds. In the examined beers, there were 15 volatile compounds identified and they were divided into 5 groups: esters (7), alkohols (5), hydrocarbons (1), alkanes (1), sulfides (1).

Celem badań była analiza lotnych związków w piwach wyprodukowanych z udziałem grysu kukurydzianego, jako surowca niesłodowanego. Na skalę laboratoryjną wyprodukowano 3 partie piwa, w których udział surowca niesłodowanego w całkowitym zasypie wynosił kolejno 0, 15 i 25%. Do ekstrakcji lotnych związków zastosowano technikę SPME (mikroekstrakcji do fazy stałej), natomiast oznaczenie zawartości rozdzielonych związków przeprowadzono przy wykorzystaniu chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrią mas. W badanych piwach zidentyfikowano 15 związków lotnych, które podzielono na 5 grup: estry (7), alkohole (5), węglowodory (1), alkany (1), siarczki (1).