Analiza estrów chloropropanodioli i estrów glicydolu w produktach spożywczych

W pracy przedstawiono zagadnienia związane z metodyką oznaczania zawartości estrów chloropropanodioli oraz estrów glicydolu w produktach spożywczych. Scharakteryzowano metody bezpośredniego oraz pośredniego oznaczania związków, ich wady i zalety, a także aktualnie obowiązujące zalecenia organizacji branżowych dotyczące procedur przygotowania próbek do oznaczeń estrów. Omówiono także problemy analityczne występujące podczas poszczególnych etapów procesu analitycznego oraz proponowane rozwiązania służące uzyskaniu wiarygodnych wyników.

---

The paper presents issues related to the analysis of chloropropanediol esters and glycidol esters in food products. The methods of direct and indirect determination of compounds, their advantages and disadvantages as well as current recommendations of professional organizations regarding the procedures of sample preparation have been characterized. The analytical problems occurring during the particular stages of the analytical process and the proposed solutions for obtaining reliable analytical results have been also discussed.