Zastosowanie systemu komputerowej analizy obrazu do oceny efektywności mieszania farszu w mieszarce i kutrze

W niniejszej pracy określano przydatność systemu komputerowej analizy obrazu do oceny stopnia wymieszania farszu oraz porównywano efektywność procesu mieszania farszu drobno rozdrobnionego w mieszarce i w kutrze. Materiałem badawczym była wędlina modelowa wyprodukowana z 16% dodatkiem kawałków wątroby. Stwierdzono, że stopień wymieszania farszu w mieszarce i w kutrze jest najlepszy po dwóch minutach mieszania. Przy dalszym mieszaniu zaobserwowano niepożądane rozdrabnianie kawałków wątroby. Lepszą efektywnością procesu mieszania charakteryzowała się mieszarka. Badania wykazały pełną przydatność systemu Komputerowej Analizy Obrazu do oceny stopnia wymieszania farszu, należałoby jednak zmienić sposób pobierania i przygotowania prób do badań.

---

In the article the usefulness of a system of computer analysis of a picture for evaluation of the level of mixing stuffing was determined and effectivity of mixing fine crumbled stuffing in the mixer and the cutter was compared. Model pork-butcher's meat produced with 16% addition of liver pieces was research material. It was stated that the level of mixing the stuffing in the mixer and the cutter is the best after two minutes if mixing. The mixer was characterised with better effectivity of mixing. The researches have shown the usefulness of a system of Computer Analysis of a Picture for evaluation of the level of mixing stuffing, although, the way of drawing and preparing of samples for researches should be changed.