Klimatyzacja w przemyśle spożywczym - zakłady przetwórstwa mięsnego

Artykuł jest wprowadzeniem w zagadnienia związane z projektowaniem instalacji klimatyzacyjnych w zakładach przetwórstwa mięsa. Przedstawiono podstawy prawne dotyczące projektowania zakładów mięsnych zawierające szczegółowe wymagania odnośnie architektury zakładów, technologii i higieny produkcji. W sposób ogólny opisano technologię produkcji przetworów mięsnych, towarzyszące jej wymagania mikroklimatyczne i związane z różnymi etapami produkcji zagrożenia higieniczno-sanitarne. Szczegółowo przedstawiono i opisano rozwiązania systemów klimatyzacyjnych (przygotowania i dystrybucji powietrza wentylującego) ze zwróceniem szczególnej uwagi na aspekt ochrony linii technologicznych przed zanieczyszczeniami z powietrza.

---

The paper is an introduction to the problems of air conditioning in meat processing plants. The legal basis of plant designing is given, including detailed requirements concerning plant architecture, technology and production hygiene. The general description of meat processing technology is given including microclimatic requirements and sanitary/hygienic hazards associated with various stages of the production. A detailed presentation of air conditioning system solutions is given (ventilating air preparation and distribution). Protection of process lines against air pollution is emphasised.