Charakterystyka substancji dodatkowych stosowanych w przetwórstwie chłodzonego miesia i przetworów mięsnych (część 2)

Współczesne społeczeństwa traktują utrwalanie żywności jako zjawisko naturalne. Utrwalający skutek osiąga się obecnie stosując jednostkowe lub skojarzone, fizyczne i chemiczne metody konserwacji ukierunkowane na przeciwdziałanie lub eliminowanie wysoce niepożądanego, metabolicznego skutku zanieczyszczenia surowców i przetworzonej żywności mikroflorą rozkładu gnilnego oraz mikroorganizmami patogennymi. Stosowanie substancji dodatkowych w produkcji przetworów mięsnych nie jest sprawą łatwą i bezproblemową. Z punktu widzenia przemysłu mięsnego, stosowanie dodatków do żywności jest nieodzownym elementem w technologii przetwarzania mięsa, ze względów organoleptycznych, technologicznych i higienicznych.

---

Food preservation is considered natural in the contemporary world. Modern preservation techniques often rely on a combination of physical and chemical methods, employed to counteract or eliminate the highly undesirable metabolic side effects resulting from the contamination of raw materials and processed food products with putrefactive microflora and pathogenic microorganisms. The application of food additives to meat products does seem to pose certain problems. Nevertheless, it is a must in the meat processing industry due to organoleptic, technological and sanitary reasons.