Analiza współczynnika wnikania ciepła panującego w czasie zamrażania produktów spożywczych w urządzeniu wykorzystującym metodę impingement

W pracy badano proces zamrażania żywności wykorzystując urządzenie o jednostronnym systemie impingement z odbiciem strumieni powietrza. Współczynnik wnikania ciepła wyznaczano metodą zamienników w warunkach: prędkość przepływu powietrza 22 m/s, temperatura -7°C i -15°C. Uzyskane w badaniach wartości współczynnika wnikania ciepła wahały się w granicach od 112 do 122 W/(m2K), a po stronie powietrza od-bitego od dna komory roboczej od 89 do 96 W/(m2K).

---

The food freezing process realized by using the one side impingement system with air flow reflection was investigated. The overall heat transfer coefficient was determined by using a copper piąte instead of food in conditions: air velocity 22 m/s, its temperaturę -7°C and -15°C. The values of heat transfer coefficient received in conditions of research were in the rangę of 112 - 122 W/(m2K), and from 89 to 96 W/(m2K) on the direction of reflected air flow.