Dezynfekcja i substancje aktywne. Mycie w systemie CIP

Dezynfekcja jest końcowym etapem procesu mycia zapewniającym bezpieczne warunki produkcji żywności. Sposób i warunki jej prowadzenia decydują o jej skuteczności. W artykule omówiono substancje aktywne preparatów do dezynfekcji przeznaczonych do mycia w systemach CIP w przemyśle spożywczym. Wskazano najważniejsze cechy środków dezynfekujących oraz przedstawiono ich zalety i ograniczenia w stosowaniu. Omówiono również czynniki decydujące o skuteczności dezynfekcji.

---

Disinfection is a final step in the cleaning process ensuring safe conditions for food production. The method and the terms of its carrying out determine the effectiveness of this step. In the article, active substances in disinfectants which are used for cleaning in CIP systems were discussed. The most import and characteristics of disinfectants were indicated. Their advantages and limitations of use were presented. Factors determining the effectiveness of disinfection were also discussed.