Food allergies including cross-reactions between allergens. The role of dietary treatment.

Food allergies are an increasingly widespread clinical problem found all over the world. Both children and the elderly get sick regardless of the civilization development of the individual country. Each type of allergy significantly reduces the patient's comfort and quality of life. It is a disease that can be revealed at any time in life. Scientists from around the world are closely monitoring various cases of food allergies, which may also be accompanied by cross-reactions. There may be some connections between allergens, both inhaled and food, which may result in gastrointestinal, respiratory, and skin symptoms. For many years, attention has been strongly paid to the impact of food on health. One of the most effective methods of diagnosis and treatment are elimination diets. Thanks to the knowledge gained during many clinical trials, we are able to determine the component that is responsible for the allergic reaction and then eliminate it from the daily diet. This type of dietary treatment helps to alleviate symptoms, improves health, and enables to acquire tolerance. The purpose of this work is to present current knowledge about food allergies, including emerging cross-reactions, and to present the role of a dietician during the entire process of treatment and prevention of food allergies.

Alergie pokarmowe są coraz szerszym problemem klinicznym spotykanym na całym świecie. Chorują zarówno dzieci jak i osoby starsze bez względu na rozwój cywilizacyjny danego kraju. Każda odmiana alergii znacznie obniża komfort i jakość życia chorego. Jest to dolegliwość, która może ujawnić się w każdym momencie życia. Naukowcy z całego świata bacznie przyglądają się różnym przypadkom alergii pokarmowych, którym mogą towarzyszyć również reakcje krzyżowe pomiędzy alergenami, zarówno wziewnymi jak i pokarmowymi. Może dochodzić do reakcji, których efektem mogą być objawy ze strony układu pokarmowego, oddechowego oraz skóry. Juz od wielu lat mocno zwraca się uwagę na wpływ żywności na stan zdrowia. Jednym z najskuteczniejszych sposobów diagnostyki oraz leczenia są diety eliminacyjne. Dzięki wiedzy uzyskanej podczas przeprowadzania wielu badań klinicznych jesteśmy w stanie określić daną komponentę, która jest odpowiedzialna za reakcję alergiczną, a następnie wyeliminować ją z codziennej diety. Tego typu leczenie dietetyczne wspomaga wyciszenie objawów, poprawę stanu zdrowia oraz pozwala na nabycie tolerancji. Celem tej pracy jest przedstawienie aktualnej wiedzy o alergiach pokarmowych z uwzględnieniem pojawiających się reakcji krzyżowych oraz przedstawienie roli dietetyka w trakcie całego procesu leczenia oraz zapobiegania alergiom pokarmowym.