Ocena farinograficzna, jako wskaźnik oceny jakości mąki pszennej

W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech farinograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Przedstawiono również przykłady interpretacji wykresów farinograficznych. Wyniki oceny mąki pszennej produkowanej w Polsce wskazują na duże zróżnicowanie cech farinograficznych. Wyznaczono równanie regresji umożliwiające wnioskowanie o parametrach farinograficznych na podstawie wartości wyróżników jakościowych standardowo stosowanych w ocenie jakości mąki.

The farinograph method was characterized in the article as well as the precision of this method. The selected results of research conducted in Department of Grain Processing and Bakery Institute of Agricultural and Food Biotechnology were presented in the article. The different interpretation of farinograph results were also presented. Tested wheat flour samples produce in Poland were characterized by differential level of farinograph properties. The regression equation which allows to predict the farinograph parameters according to quality parameters commonly used in determination of the properties of flour was defined.