Conjugated linoleic acid (cis9trans11 c18:2, CLA) and trans isomers of c18:1 and c18:2 acids in yoghurts, kefirs and mold cheeses

The aim of this study was to determine contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in fat of yoghurts, kefirs, cheeses with bloomy molds and blue-veined cheeses. Fatty acid composition of the analyzed dairy products was assayed with the gas chromatography method using a 100-m capillary column with CP Sil 88 phase. The study demonstrated that contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in the analyzed yoghurts and kefirs were very similar. Slightly higher contents of CLA and trans isomers were determined in fat isolated from the investigated mold cheeses.

Celem pracy było określenie zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu jogurtów, kefirów oraz serów z porostem i przerostem pleśni. Skład kwasów tłuszczowych tłuszczu badanych produktów oznaczano metodą chromatografii gazowej na 100 m kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Przeprowadzone badania wykazały, że zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w badanych jogurtach i kefirach była bardzo zbliżona. Nieco wyższą zawartość kwasu CLA i izomerów trans stwierdzono w tłuszczu wydzielonym z badanych serów pleśniowych.