Wpływ różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy twardej przed przemiałem na wyciąg mąki

W pracy zaprezentowano wyniki badań wpływu różnych wariantów obróbki ziarna pszenicy twardej przed przemiałem na wyciąg mąki i zawartość otrąb. Ziarno było impregnowane próżniowo i mikronizowane. Przemiał ziarna wykonywany był na młynku laboratoryjnym Quadrumat Junior. Badano wyciąg mąki i zawartość otrąb. Wyciąg mąki uzyskanej po przemiale ziarna pszenicy maleje w wyniku zastosowanej obróbki.

Paper presented the results of studies on the influence of different variants of durum wheat treatment before milling on flour efficiency and bran content. The grain material was preliminary soaked to a few different levels of moisture content and next it was vacuum impregnated and micronized. The milling process was carried out in the laboratory mill Quadrumat Junior. The flour efficiency and the bran content were tested. As a result of applied treatment the flour efficiency decreased.