Funkcjonalne składniki nasion łubinu – korzyści i potencjalne zagrożenia

Nasiona łubinu są bogatym źródłem składników funkcjonalnych. Określa się tak obecnie występujące w żywności związki odżywcze oraz nieodżywcze, które mają pozytywny wpływ na zdrowie, rozwój fizyczny lub samopoczucie. Białka łubinowe uczestniczą w obniżaniu poziomu lipidów, w tym cholesterolu, ważnego dla prawidłowego funkcjonowania układu krążenia. Frakcja lipidowa nasion łubinu zawiera α-, γ- i δ-tokoferole, naturalne przeciwutleniacze, których zawartość korzystnie koreluje z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Występujące w dużej ilości oligosacharydy z rodziny rafinozy, będąc prebiotykiami, stanowią pożywkę dla probiotycznych bakterii kwasu mlekowego. Są surowcem do produkcji funkcjonalnej żywności dla diabetyków. Polifenole nasion łubinu wykazują właściwości przeciwutleniające i antybakteryjne. Potencjalnie prozdrowotne właściwości ma też włókno pokarmowe nasion łubinu. Niestety białka łubinu, podobnie jak białka innych roślin strączkowych, mogą wywoływać reakcje alergiczne o różnej intensywności i przebiegu. Objawy uczulenia mogą wystąpić z powodu bezpośredniego kontaktu z łubinem, jak i wskutek reakcji krzyżowych z innymi strączkowymi.

Lupin seeds are a rich source of functional components that are found in modern food. They may be nutritional and non-nutritional compounds and have a positive effect on health, physical development and wellbeing. Lupin proteins take part in the process of decreasing lipid levels, including cholesterol an important compound for the circulatory system functioning. Lipid fraction of lupin seeds consists of α-, γ- and δ-tocopherols - natural antioxidants. Their contents are positivelly correlated with polyunsaturated fatty acids. Big amounts of raffinose family oligosaccharides are a good nutrient for the probiotic lactic acid bacteria. They are a raw material for production of functional food for people suffering from diabetes. Polyphenols that can be found in lupin seeds show the antioxidative and antibacterial properties. Nutritional fibre of lupin seeds is also characterized by potentially pro-healthy properties. Unfortunately lupin proteins, like other legume's proteins, can cause allergic reactions of different severity and course. Symptoms of allergy can be present due to direct contact with lupin or because of the cross-reaction with other legume species.