Zbiór i przechowywanie chmielu - ważne etapy produkcji wpływające na jakość surowca

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących stabilności kwasów goryczkowych chmielu podczas długotrwałego przechowywania szyszek w zróżnicowanych warunkach temperatury. Zwrócono również uwagę na wpływ stopnia dojrzałości szyszek na zawartość kwasów goryczkowych, jak również na stabilność tych związków podczas przechowywania. Ponadto przedstawiono najważniejsze wskaźniki stopnia zestarzenia szyszek chmielu.

The article presents the results of research on the stability of hop bitter acids during long-term storage of hop cones under various temperature conditions. Attention was also paid to the effect of hop cones' ripeness on bitter acids content as well as stability of these compounds during storage. In addition, the most important indicators of the aging rate of hop cones are presented.