Wykorzystanie mixolabu do opracowania profili użytkowych mąki pszennej

W artykule przedstawiono nową metodę oceny wartości wypiekowej mąki za pomocą aparatu mixolab firmy Chopin Technologies. Scharakteryzowano parametry odczytywane z protokołu Mixolab Profiler oraz wskazano możliwości wykorzystania tego urządzenia w laboratoriach przemysłu młynarskiego i piekarskiego. Przedstawiono przykładowe profile użytkowe mąki pszennej do produkcji wybranych rodzajów pieczywa i wyrobów ciastkarskich, wyznaczone na podstawie oceny próbek mąki pszennej badanych w ramach bieżącej działalności Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego.

The article presents the new method of determination of the baking value of flour tested by mixolab (Chopin Technologies). Mixolab parameters obtained by Mixolab Profiler protocol was specified as well as the possibilities of use the mixolab by laboratories work in milling and baking industry. The examples of Target Profiles were presented for selected types of bread and pastry, based on the results of wheat flour samples tested in Department of Grain Processing and Bakery, Wacław Dąbrowski Institute of Agricultural and Food Biotechnology.