Drożdże browarnicze - unikatowy organizm w procesie technologicznym

Brewery yeast are considered to be the organism expressing features predestinating to beer production. The lager yeasts serve as an example of microorganisms evolved during adaptive evolution not only in response to environmental stresses, but also through the reorganization of the genome by natural hybridization of strains with close phylogenetic relationship. The work presents the updated theories of phylogenetic origin of brewery yeasts and the most important factors of environmental stress, modelling this organism in technological processes.

Drożdże browarnicze uznawane są za organizm wykazujący cechy predestynujące do procesu produkcji piwa. Drożdże typu lager stanowią przykład mikroorganizmu, który na drodze ewolucji adaptacyjnej ukształtował się nie tylko w odpowiedzi na stres środowiskowy, ale również poprzez reorganizację genomu na skutek hybrydyzacji szczepów spokrewnionych filogenetycznie. W prezentowanej pracy przedstawiono najnowsze informacje dotyczące pochodzenia filogenetycznego drożdży browarniczych oraz najważniejsze czynniki stresu środowiskowego modelujące ten organizm w procesie technologicznym.