Porównanie własności fizykochemicznych skrobi utlenionych chloranem(III) sodu i nadtlenkiem wodoru

Skrobie natywne: ziemniaczaną, pszenną i kukurydzianą poddano reakcji utleniania chloranem(III) sodu w obecności formaldehydu oraz nadtlenkiem wo­doru. Skrobie wyjściowe oraz preparaty modyfikowane przebadano odnośnie za­wartości grup aldehydowych i karboksylowych, zawartości fosforu całkowitego, redukcyjności, zdolności wiązania wody i rozpuszczalności w wodzie oraz charak­terystyki kleikowania. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że proces utlenienia skrobi spowodował zmiany w wybranych właściwościach fizykochemicz­nych uzyskanych preparatów modyfikowanych. Skrobie utlenione odznaczały się niższą zawartością fosforu całkowitego i wyższą redukcyjnością, a także niższą lepkością maksymalną w odniesieniu do skrobi wyjściowych. Nadtlenek wodoru okazał się efektywniejszym utleniaczem niż chloran(III) sodu.

Native starches: potato, wheat and corn were subjected to oxidation by means of sodium chlorite along with formaldehyde and hydrogen peroxide. Ini­tial and modified starches were analysed for aldehyde and carboxyl groups, total phosphorus content; reductivity, solubility, water binding capacity and pasting profile. Based on the obtained result it was stated, that starch oxidation process caused changes of the selected physico-chemical properties. Oxidized starches were characterized by a lower total phosphorus content and higher reductivity and also lower maximum viscosity as compared to initial starches. Hydrogen pe­roxide is more effective oxidizing argent than sodium chlorite.