Otręby z różnych zbóż – wartość technologiczna i żywieniowa

Otręby zbożowe są ubocznymi produktami przemiału ziarna zbóż na mąkę. Są bogatym źródłem substancji bioaktywnych takich jak błonnik pokarmowy, witaminy, składniki mineralne, przeciwutleniacze. W opracowaniu przedstawiono obecne poglądy i wyniki badań na temat właściwości technologicznych i wartości żywieniowej otrąb z różnych zbóż. Podano możliwości wykorzystania otrąb do podniesienia wartości żywieniowej pieczywa, makaronów i przekąsek ekstrudowanych przy zachowaniu ich wysokiej jakości sensorycznej.

Cereal bran are by-products of milling grain into flour. They are rich in bioactive substances such as dietary fiber, vitamins, minerals, antioxidants.The current views and research results on the technological properties and nutritional value of bran from various grains was presented in this description. The possibility of using bran to enhance the nutritional value of bread, pasta, extruded snacks while maintaining high sensory quality of them was given.