Suszenie owoców i warzyw z wykorzystaniem energii mikrofal

In the contribution, the basic principles of food drying by microwave energy in laboratory and industry conditions were described. Afterwards selected microwave drying methods were characterized and selected up-to-date examples of drying fruits and vegetables were presented. Combined drying technologies using microwave can lead to a decrease of processing costs and improved quality of final product.

Przedstawiono podstawy suszenia żywności z zastosowaniem energii mikrofal w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych w niniejszym artykule. Scharakteryzowano wybrane sposoby suszenia mikrofalowego oraz zaprezentowano aktualne przykłady z suszarnictwa owoców i warzyw. Kombinowane technologie suszarnicze wykorzystujące mikrofale mogą prowadzić do obniżenia kosztów procesu i podniesienia jakości gotowego produktu.