Studies on influence of pullulanase action on maltodextrins properties

Enzymatic degradation of starch makes possible produce of starch hydrolyzates with great flexibility of properties in final products. Altemps to change of maltodextrins properties as a result of additional treatment of pullulanase on the low conversion starch hydrolyzates have been made. The investigations have indicated the influence of pullulanase action on some physico-chemical properties of modified products - carbohydrates compositon, iodine absorbance value, viscosity, filterability.

Enzymatyczna degradacja skrobi umożliwia wytwarzanie hydrolizatów skrobiowych o dużej rozpiętości ich właściwości. Przeprowadzono próby zmiany właściwości maltodekstryn przez dodatkowe działanie pullulanazy na hydrolizaty skrobiowe o niskiej konwersji. Badania wykazały wpływ działania pullulanazy na fizykochemiczne właściwości mieszaniny modyfikowanego produktu - skład węglowodanowy: wartość absorbancji kompleksu z jodem, lepkość i zdolność filtracji.