Evaluation of the microbiological quality of dairy products using TEMPO system

In order to ensure microbiological safety of food stuffs a comprehensive and integrated approach needs to be applied to production process, comply with all obligatory quality standards at each step.In present work a microbiological quality of selected ripened cheeses (5) and liquid dairy products (5) was analyzed using following tests available in TEMPO system: YM – yeasts and molds, STA – the number of Staphylococcus, LAB – lactic acid bacteria, EC –Escherichia coli, CC – the number of coliforms, TC – total number of coliforms, EB – the number of bacteria belonging to Enterobacteria ceaefamily, TVC – total number of mesophilic microorganisms. Performed analysis usingTEMPO system indicated that microbiological quality of selected ripened cheeses and liquid dairy products is satisfactory. TEMPO system turned out to be an useful tool in establishing parameters that define microbiological purity of analyzed food products

W celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych należy zastosować wszechstronne i zintegrowane podejście do procesu produkcji, spełniając wymagane normy jakości nakażdym jego etapie. W ramach pracy przeanalizowano jakość mikrobiologiczną wybranych serów dojrzewających (5) oraz płynnych produktów mleczarskich (5) z wykorzystaniem testów dostępnychw systemie TEMPO: YM – drożdże i pleśnie, STA – liczba bakterii Staphylococcus, LAB – liczba bakterii mlekowych, EC – liczba Escherichia coli, CC – liczba bakterii z grupy coli, TC – ogólna liczba bakterii z grupy coli, EB – liczba bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, TVC – ogólna liczba drobnoustrojów mezofilnych. Analizy wykonane za pomocą urządzenia TEMPO wykazały, iż jakość mikrobiologiczna wybranych serów dojrzewających oraz płynnych produktów mleczarskich jest zadowalająca. System TEMPO okazał się przydatnym urządzeniem do określenia wskaźników stanowiących o czystości mikrobiologicznej badanych produktów