Isolation and identification of some components of the lower-boiling fraction of a commercial smoke flavorings

A grup of furan derivatives have been isolated by preparative gasliquid chromatography. Identification of six components of this group has been made by UV spectrophotometry and mass spectrometry.

Do badań użyto zatężonego ekstraktu eterowego frakcji otrzymanej w wyniku destylacji z parą wodną przemysłowego dymu wędzarniczego. Izolację składników przeprowadzono za pomocą chromatografu gazowego serii 104 firmy Pye-Unicam przy użyciu szklanej kolumny o dł. 2,8 m i średnicy wewnętrznej 2 mm wypełnionej 3% NGA ma Gas-Chrom Q o uziarnieniu 100/120 mesh. Warunki rozdziału chromatograficznego: gaz nośny azot, szybkość przepływu 35 cm³ /min, temperatura kolumny 70°C. Identyfikację wyizolowanych substancji przeprowadzono na podstawie zdjętych widm UV w roztworach etanolowych i etanolowa-wodnych przy pH =13 i pH= 1 oraz widm masowych używając 20 i 70 eV jako energię źródła. Na podstawie przedstawionych danych ustalono strukturę sześciu badanych związków i stwierdzono, że są to: 2-etylofuran, 2-acetylofuran, 5-metylofurfural, 2,3-dwumetylo-5-etylofuran, 4-metylofuran, 3,4-dwumetylo-5-etylofuran. Obecność trzech z zidentyfikowanych związków: 2,3-dwumetylo-5-etylofuranu, 4-metylofuranu i 3,4-dwumetylo-5-etylofuranu stwierdzono po raz pierwszy w preparatach dymu wędzarniczego lub w produktach wędzonych. Widma masowe pozostałych związków dających na rys. 2 piki nr 3, 6 i 9 - 12 wykazują, że związki te należą do grupy pochodnych furanu. Obecność związków tego typu wpływa korzystnie na cechy organoleptyczne preparatów dymu wędzarniczego oraz powodują one częściowe złagodzenie zbyt intensywnego aromatu związków fenolowych.