Przewodność elektryczna właściwa jako parametr stopnia dezintegracji komórek tkanki miąższu jabłka poddanego działaniu pulsacyjnego pola elektrycznego

W pracy przedstawiono wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na prze­wodność elektryczną właściwą tkanki jabłka odmiany Idared. W doświadczeniu zastosowano pulsacyjne pole elektryczne o natężeniu 0-10 kV/cm i liczbie impul­sów 0-50. Na podstawie otrzymanych wartości konduktywności jabłka obliczono stopień dezintegracji komórek. Stwierdzono, że aplikacja pulsacyjnego pola elektrycznego, w badanym za­kresie parametrów, powoduje wzrost przewodności elektrycznej właściwej oraz stopnia dezintegracji komórek tkanki jabłka. Największą wartością konduktywno­ści (0,0400 S·m⁻¹) oraz stopnia dezintegracji komórkowej (0,88) charakteryzowała się próbka jabłka poddana działaniu 50 impulsów pola elektrycznego o natężeniu 10 kV/cm, najmniejszą próbka kontrolna (0,0032 S·m⁻¹; 0,00).

The paper presents the influence of the pulsed electric field (PEF) treat­ment on electrical conductivity of apple (var.Idared) tissue. Electric field intensity and the number of electric field pulses used in the experiment was 0-10 kV/cm and 0-50, respectively. Based on the obtained electrical conductivity values the apple tissue disintegration index was calculated. It was noted that the application of pulsed electric field, in the investigated range of parameters, led to an increase of electrical conductivity and apple tissue cell disintegration index. The highest value of electrical conductivity (0.0400 S·m⁻¹) and cell disintegration index (0.88) was characteristic for PEF-treated samples (10 kV·cm⁻¹ and 50 pulses), while the lowest values of the parameters of interest exhibited the reference sample (0.0032 S·m⁻¹; 0.00).