Rola soli w przetworach mięsnych i możliwości obniżenia jej zawartości. Artykuł przeglądowy

W pracy podjęto próbę oceny źródeł soli w diecie przeciętnego konsumenta, zawartej w spożywanych produktach. Przedstawiono rolę soli w przetwórstwie mięsa i przykładowe wyniki jej zawartości w wybranych przetworach rynkowych. Opisano źródło soli w mieszankach przyprawowych i możliwości jej obniżenia. Omówiono zagrożenia związane z nadmiernym spożyciem chlorku sodu oraz działania podejmowane w celu obniżenia jego podaży w diecie.

The paper attempts to evaluate the sources of salt in the diet of the average consumer, contained in products consumed. The role of salt in meat processing and sample results obtained in the content of selected processed market. Described the source of salt in spice mixtures and the possibility of lowering its contents. Discusses the risks associated with excessive consumption of sodium chloride and the actions taken to reduce its supply in the diet.