Nutrient composition of some selected traditional foods of Ijaw people of Bayelsa state

This study evaluated the nutrient composition of traditional dishes of Ijaw people of Bayelsa State, Nigeria. The traditional dishes (Kekefiyai, Kiri-igina, and Opuru-fulou) were prepared using the traditional cooking methods and subsequently analyzed for proximate, antinutrient, and mineral contents, using standard methods. Kekefiyai had the highest carbohydrate content (32.5% ± 0.5) and fibre (31.79% ± 0.18) while Opuru-fulou had the highest protein content (33.69% ± 0.00) and ash (16.02% ± 0.12). Kiri-igina had the highest lipid and moisture content. The saponin, tannin, cyanogenic glycosides, and oxalate content occurred highest in Kiri-igina, while Kekefiyai had the highest alkaloid and phytate content. Opuru-fulou recorded the highest concentration of Mg, P, Mn, Cu, Zn, and Sulphate. Na and Ca occurred highest in Kekefiyai, and K, Fe, and Cl, occurred highest in Kiri-igina. The present study has shown that these selected traditional foods can provide substantial amounts of nutrients adequate to meet the daily requirement of Ijaw people in Bayelsa State

W pracy badano wartość odżywczą tradycyjnych potraw ludu Ijaw ze stanu Bayelsa w Nigerii. Tradycyjne potrawy (kekefiyai, kiri-igina, and opuru-fulou) były przygotowane według oryginalnych receptur i analizowane pod względem podstawowego składu chemicznego, zawartości związków mineralnych i składników antyodżywczych z zastosowaneim standardowych metod oznaczeń. Kekefiyai charakteryzowało się najwyższą zawartością węglowodanów (32.5% ± 0.5) i włókna pokarmowego (31.79% ± 0.18), podczas gdy opuru-fulou cechowało się najwyższą zawartością białka (33.69% ± 0.00) i popiołu (16.02% ± 0.12). Kiri-igina miało najwyższą zawartość lipi-dów i wilgotność. Saponiny, taniny, glikozydy cyjanogenne i szczawiany występowały w największej koncentracji w kiri-igina, podczas gdy Kekefiyai zawierało najwięcej alkaloidów i związków fitynowych. W przypadku opuru-fulou stwierdzono najwyższą koncentrację Mg, P, Mn, Cu, Zn i siarczanów. Na i Ca występowały w największej ilości w kekefiyai, natomiast K, Fe, i Cl w kiri-igina. W badaniach wykazano, że analizowane wybrane tradycyjne potrawy są w stanie dostarczyć znacznych ilości składników odżywczych odpowiednio do zapotrzebowania w dziennej racji pokarmowej ludu Ijaw ze stanu Bayelsa