Fermentacja zacierow jablkowych z udzialem drozdzy Schizosaccharomyces pombe i Saccharomyces bayanus [2]

W artykule oceniano wpływ dodatku drożdży rozszczepkowych Schizosaccharomyces pombe do zacierów jabłkowych fermentowanych z udziałem drożdży Saccharomyces bayanus na stopień wykorzystania kwasu jabłkowego, wskaźniki fermentacji: redukcję kwasowości, wykorzystanie cukrów i wydajność alkoholu oraz skład chemiczny i cechy organoleptyczne spirytusów. Surowcem wykorzystywanym do prowadzenia badań były jabłka oraz pasteryzowany sok jabłkowy.

In the paper there is discussed the influence of addition of the yeast Schizosaccharomyces pombe to the apple mash fermented with participation of Saccharomyces bayanus. There were researched the degree of the utilisation of apple acid, fermentation indexes: acidity reduction, utilisation of saccharides and alcohol productivity and also chemical composition and organoleptic feature of the spirits. As the raw materials there were used the apples and pasteurised apple juice.