Effect of fishing season on total count of cold-tolerant microbes on iced baltic herring

It was noted for the fishing season to effect the initial number of psychrophilic and psychrotrophic bacteria on the skin and within intestines of the Baltic herring. Number of proteolytic and lipolytic strains in the total count of cold tolerant bacteria was inversely proportional, both, for type of the sample tested and the fishing season. The multiplication rate was fastest and time for cold tolerant microbes to enter the Baltic herring′s tissue, while stored in ice at +4C, shorter for the fish caught in the spawning season.

Analiza mikrobiologiczna śledzi bałtyckich potwierdziła wpływ okresu połowu tak na wyjściowy liczebność bakterii psychrofilnych i psychrotrofowych na skórze i w przewodzie pokarmowym śledzia, jak i na szybkość ich namnażania się i przenikania do tkanki w trakcie składowania chłodniczego ryb w lodzie. Udział szczepów proteolitycznych i lipolitycznych w ogólnej liczbie bakterii zimnolubnych na skórze i w przewodzie pokarmowym śledzi z połowów przed i potarłowych charakteryzowała odwrotnie proporcjonalna zależność. Szczepy proteolityczne np. dominowały w ogólnej liczbie bakterii zimnolubnych na skórze śledzi złowionych w okresie przedtarłowym przy znikomym udziale procentowym tej grupy w przewodach pokarmowych ryb z tego samego okresu. Odwrotne relacje stwierdzono dla śledzi z połowów potarłowych.