Karotenoidy i ich funkcje biologiczne. Barwniki naturalne

Karotenoidy topomarańczowoczerwone barwniki rozpowszechnione w przyrodzie. Są dodawane do wielu produktów żywnościowych, napojów oraz pasz dla zwierząt w formie naturalnych ekstraktów bądź związków wytworzonych w drodze syntezy chemicznej. Karotenoidy pełnią ściśle określone funkcje biologiczne. Dla człowieka są źródłem witaminy A. Mają właściwościprzeciwutleniające, dzięki czemu chronią organizm przed szkodli- wymi formami tlenu (np. tlenem singletowym) oraz rodnikami powstającymi na drodze wielu reakcji, zwłaszcza stresu oksydacyjnego. A więc karotenoidy dodane do produktów spożywczych jako barwniki pełnią również ważne funkcje fizjologiczne i ochronne oraz przyczyniają się do poprawy zdrowia człowieka.

Carotenoids are orange-red dyes which are widely distributed in nature. They are added to manyfoods products, beverages and feeding staff as natural extracts or synthetic compounds. The carotenoids are the main source of vitamin A. Moreover, carotenoids support a lot of biological process in living organisms. Carotenoids protect organism against reactive oxygen species and radicals, eg. oxidative stress, because they are strong antioxidants. Hence, carotenoids added to food as colouring matter serve also as important physiological mediators and influence health of man.