Ocena wartosci odzywczej wybranych mieczakow

Ryby i produkty rybne są naturalnym źródłem składników odżywczych diety człowieka. Mięso ryb ma wyjątkowe zalety żywieniowe, obok wysokiej zawartości odżywczej białek na podkreślenie zasługuje obecność długołańcuchowych n-3 polienowych kwasów tłuszczowych (LC n-3 PUFA), witamin (szczególnie D, A, B12, B2 B6i niacyny) oraz rzadko spotykanych mikroelementów (jod, selen, fluor i in.). Ryby i „owoce morza" są żywnością funkcjonalną dla osób starszych i zagrożonych chorobami serca oraz dla kobiet w ciąży, są ważnym elementem diet alternatywnych m. in. pomagających kontrolować masę ciała, a poza tym wyróżniają się wysokimi walorami smakowymi [1,3].

The aim of this study was to determine levels of protein, fat, carbohydrates, vitamins B, as well as energy value in fish products available on domestic market. Nutrition value of the analyzed products was determined by analytical methods applying in food chemistry. Concentrations of thiamine, riboflavin, niacin and vitamin B6 were determined by microbiological methods. Considering high nutritive value, the analyzed seafood products are recommended as valuable ingredient of diet.