Jakosc komponentow owocowych

Przedstawiono schemat postępowania podczas tworzenia modeli wzorcowych, a następnie produkcji komponentów owocowych, owocowo-warzywnych lub zbożowych w skali przemysłowej. Wskazano na możliwości modelowania właściwości fizykochemicznych, poprzez wprowadzanie do owoców różnorodnych dodatków spożywczych. Zwrócono uwagę na sposób utrwalania i zabezpieczania gotowych wyrobów.

The paper presents procedures used in creating standard models and in production of fruit, fruit-vegetable or cereal components on the industrial scale. It points out the possibilities of modelling of physicochemical properties by incorporating different food additives into fruit products. Particular attention is paid to the method of preservation and protection of final products.