Ocena pobrania z dietą fosforu w postaci substancji dodatkowych

Celem pracy była ocena wielkości pobrania związków fosforu z dietami dzieci w wieku 7-15 lat, młodzieży - 16-18 lat oraz osób dorosłych w wieku 50-65 lat z terenu całej Polski oraz ocena ryzyka zagrożenia zdrowia wynikająca z pobrania tych substancji z dietą, wyrażona jako odsetek fosforu dodanego w stosunku do fosforu pochodzącego z żywności. Analiza danych wykazała, iż racje pokarmowe badanych osób zawierały średnio od 62,9 mg fosforu w grupie dziewcząt w wieku 7-9 lat do 146,1 mg - w grupie chłopców w wieku 13-15 lat. Zawartość fosforu dodanego w postaci substancji dodatkowych podwyższała jego pobranie od 5,7% (mężczyźni w wieku 50-65 lat) do 11,1% (chłopcy 13-15 lat). Głównym źródłem fosforu dodanego były przetwory mięsne i drobiowe oraz wyroby ciastkarskie (odpowiednio 29% i 26,5% ogółu fosforu pochodzącego z substancji dodatkowych).

The aim of this study was the assessment of phosphorus compounds intake with diet of children of the age of 7-15, youth - of 16-18 age and adults of the age of 50-65 from all over of Poland and the assessment of health risk hazard that results from intake of these substances with diet expressed as percentage of added phosphorus in relation to phosphorus originated from food. The analysis of results showed that diets of studied people contained from 62.9 mg of phosphorus in the group of girls of the age of 7-9 to 146,1 mg in the group of boys of the age 13-15. Content of phosphorus added as food additives have increased its intake from 5.7% (men of age of 50-65) to 11.1% (boys of the age of 13-15). The main source of added phosphorus was meat and poultry products and bakery products (accordingly 29% and 26,5% of all phosphorus originated from food additives).