Toxins occurring in fish, Crustacea and shellfish - a review

It is common knowledge that fish are a nutritious component of a human diet, as they constitute a valuable and desired source of protein and polyunsaturated fatty acids. Crustacea and shellfish, consumed chiefly for their high sensory values, also demonstrate a similar nutritive value as well as provide zinc that improves the functioning of the nervous system. Nevertheless, seafood are likely to pose risk to consumer’s health since they contain a variety of toxins. In addition, the risk is magnified by the fact that those toxins are usually thermo-resistant and cannot be eliminated by such treatments as cooking.

Powszechnie wiadomo, że ryby są wartościowym składnikiem diety człowieka, albowiem są cennym i pożądanym źródłem białka oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Skorupiaki i mięczaki spożywane są głównie ze względu na swoje wartości sensoryczne, poza tym mają podobne wartości odżywcze, jak również zawierają cynk usprawniający funkcjonowanie układu nerwowego. Jednakże ryby, skorupiaki i mięczaki mogą stanowić ryzyko dla zdrowia konsumenta, bowiem zawierają różne toksyny. A ryzyko to potęguje fakt, że toksyny te są często termostabilne i nie mogą zostać wyeliminowane poprzez takie zabiegi jak gotowanie.