Badania antyoksydacyjnych wlasciwosci win owocowych i gronowych metoda EPR

Metodą elektronowego rezonansu paramagnetycznego (EPR) zbadano zdolność wymiatania rodnika DPPH przez czerwone i białe wina gronowe oraz wina owocowe. Bardzo silne właściwości anty oksydacyjne, porównywalne z właściwościami czerwonych win gronowych, wykazały wina z owoców aronii i wiśni.

Radical scavenging properties red and white wines and the wines from domestic fruits were tested on DPPH radical using electron spin resonance spectroscopy. Wines from aronia and cherry presented high antioxidant activity, like that of red grape wines.