Susze ziemniaczane metody i warunki suszenia

W publikacji w syntetyczny sposób przedstawiono różne sposoby suszenia ziemniaków w zależności od wytwarzanych asortymentów suszu. Problem suszenia kostek ziemniaczanych ze względu na niedogodne technologie i niską sprawność suszarni taśmowej jest ciągle aktualny. Stosowana klasyczna metoda konwekcyjna, mimo łagodnych warunków procesu (temperatura 120-60°C, daje produkt odbiegający właściwościami fizykochemicznymi od surowca wyjściowego. Skuteczną metodą poprawy jakości suszu stać się może suszenie w powietrzu kondycjonowanym. W Polsce prace z zakresu suszenia kostki ziemniaczanej w powietrzu o obniżonej wilgotności nie były prowadzone.

In this paper the various ways of potato drying in dependence on produced assortments of dried material were presented syntheticly. At present there are no research work on the subject of the production of dried potatoes, also in the form of cubes. On account of unconvenient technologies and the low efficiency of the band dryer, the problem of potato cube drying is still topical. The product obtained in the classical convective method used at present, in spite of mild process conditions (in the temperature range from 120 to 60°C), differs in physicochemical properties from final raw material. It is necessary to carry out research on the application of new technological solutions in the drying process. It seems that the drying in the conditioned air will be the effective method of dried potato quality improvement. In Poland the studies on potato cube drying in the air of low humidity were not carried out.