Mikrobiologia i higiena w przemysle spozywczym

W artykule poruszono zagadnienia związane z mikrobiologią i higieną w przemyśle spożywczym, tj. zagrożenia mikrobiologiczne, źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych, znaczenie programu HACCP. Z uwagi na duży postęp wiedzy w tej dziedzinie i znaczenie aspektów mikrobiologicznych w kształtowaniu jakości żywności istnieje potrzeba ciągłej edukacji zarówno personelu sfery produkcyjnej jak i laboratoriów.

The article describes problems of microbiology and hygiene in the food industry. Particular stress has been placed on the microbial hazard, sources of microbial contamination and the importance of HACCP programme. Continuing education of the production personnel as well as the laboratory one is therefore necessary due to the considerable progress in this field and the significance of microbiological aspects in food quality.