Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Tytuł pozycji:

Wplyw urzadzen gastronomicznych na zachowanie wybranych skladnikow odzywczych w tlustych rybach morskich smazonych. Cz.I. Bialko, popiol, tluszcz i wybrane kwasy tluszczowe

Tytuł:
Wplyw urzadzen gastronomicznych na zachowanie wybranych skladnikow odzywczych w tlustych rybach morskich smazonych. Cz.I. Bialko, popiol, tluszcz i wybrane kwasy tluszczowe
The effect of catering equipment on retention of selected nutrients in fried fatty saltwater fish. Part I. Protein, fat, ash and selected fatty acids
Autorzy:
Przygoda B.
Kunachowicz H.
Balas J.
Pawlicka M.
Tematy:
obrobka kulinarna
bialko
urzadzenia gastronomiczne
ryby morskie
receptury
kwasy tluszczowe
popiol
tluszcze
ryby smazone
skladniki odzywcze
gastronomia
culinary treatment
protein
gastronomic equipment
marine fish
recipe
fatty acid
ash
fried fish
nutritional component
gastronomy
Język:
polski
Dostawca treści:
AGRO
Artykuł
  Przejdź do źródła  Link otwiera się w nowym oknie
Następujący w ostatnich latach szybki rozwój urządzeń gastronomicznych, jak także opracowanie nowych metod obróbki kulinarnej oraz receptur potraw wymaga prowadzenia badań nad ich wpływem na wartość odżywczą potraw. W pracy wyznaczono współczynniki zachowania wybranych składników odżywczych w tłustych rybach morskich smażonych w nowoczesnych urządzeniach gastronomicznych. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że najwyższe współczynniki zachowania białka, tłuszczu i większości kwasów tłuszczowych osiągnięto smażąc ryby bez tłuszczu w naczyniu z dnem akutermicznym.

Since 1990, there has been a rapid development of catering equipment, and new culinary techniques and dish recipes have been implemented in Poland. Thus, research on the effects of modern culinary treatment techniques and of the application of new catering equipment, both in households and mass catering facilities, on the nutritive value of meals has become a necessity. The aim of this work was to determine nutriem retention factors for selected nutrients in fried, fatty saltwater fish prepared using modern catering equipment. Friend fish prepared using accuthermal stainless steel cookware were characterised by highest protein, fat, and most fatty acids retention factors.

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies