Prozdrowotne wlasciwosci wtornych metabolitow roslin [1] Wartosci prozdrowotne wyrobow owocowych i warzywnych

Presented article is specially intended for technical personnel of the plant processing factories as their knowledge has significant influence on the pro-healthy parameters of fruit and vegetable products. The article presents information of positive and negative influence of biological active components on human organisms as well as presents the individual pro-healthy characteristics of fruits and vegetables components focusing specially on the positive and negative aspects of their processing. Additionally the article presents some difficulties and perspectives of scientific research realised in Poland in this matter.

Artykuł przeznaczony jest przede wszystkim dla personelu inżynieryjno-technicznego zakładów przetwarzających surowce roślinne. Ponieważ od świadomości tej grupy pracowników zależą wartości prozdrowotne wielu wyrobów owocowych i warzywnych. W artykule przedstawiono informację o pozytywnym i negatywnym oddziaływaniu wtórnych metabolitów roślinnych na organizm człowieka. Wskazano na prozdrowotne właściwości indywidualnych komponentów owoców i warzyw; zwracając szczególną uwagę na pozytywne i negatywne skutki przetwarzania. Wskazano na trudności i perspektywy odnośnie do badań naukowych realizowanych w tym zakresie w Polsce.