Ocena soczewicy [Lens culinaris Medic.] na podstawie zawartosci makro i mikroelementow

Coraz większe zainteresowanie zarówno wśród konsumentów, jak i naukowców budzi soczewica jadalna (Lens culinaris Medic.), dlatego w różnych ośrodkach badawczych prowadzone są badania nad tym gatunkiem (4, 5, 6, 9). Do celów kulinarnych używa się całe, rozdrobnione lub skiełkowane nasiona soczewicy oraz strąki. Skład chemiczny nasion odpowiada wymaganiom dotyczącym „idealnej diety", gdyż zawiera mało tłuszczu około 1-2%, dużo białka o wysokiej wartości odżywczej 24-32% oraz nasiona te są bogate w biopierwiastki żelazo, kobalt, jod (4, 7).

Lentils (Lens culinaris Medic.) evoke bigger and bigger interests among both consumers and scientists therefore researches on this product are done in different scientific centers (4, 5, 6, 9). Whole, crumbled or sprouted lentils seeds and hulls are used for culinary purposes. Chemical composition of the seeds meets the requirement of the „perfect diet", because contains little fat, approx 1-2%, a large amount of proteins of energy value of 24-32% and the seeds are enriched with bio-elements, iron, cobalt, iodine (4, 7).