Najnowsze kierunki zastosowania mikrofal w przemysle spozywczym

W artykule przedstawiono różne aspekty zastosowania mikrofal w technologii żywności. Zwrócono uwagę na przyczyny stosunkowo niewielkiego udziału obróbki mikrofalowej w przemyśle spożywczym. Ponadto przedstawiono najbardziej rozpowszechnione zastosowania mikrofal w procesach przetwarzania żywności, ze szczególnym uwzględnieniem suszenia wspomaganego mikrofalowo. Podjęto także próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.

In article are presented different aspect of application of microwaves in food technology. There payed attention to the reasons of small rate participation of microwave processing in food industry. Moreover presented most propagated aplications of microwaves in food processing, particulary drying supperted by microwaves. There undertook attempt to motivate using microwaves on the large scale in food industry.