Skladniki recepturowe napojow bezalkoholowych na polskim rynku

Przedstawiono charakterystykę głównych składników recepturowych napojów orzeźwiających. Wymagania jakościowe i funkcje żywieniowo- -technologiczne wody, substancji słodzących, kwasów spożywczych, dwutlenku węgla, substancji konserwujących, przeciwutleniaczy, barwników i aromatów, substancji zagęszczających oraz substancji wzbogacających, omówiono pod kątem polskiego ustawodawstwa żywnościowego.

The paper presents nutritional, technological and functional characteristic of essential ingredients of beverages. The informations about quality and quantity of water, sweeteners, edible acids, CO2, conservants, antioxydants, colours, flavours, thickeners and nutritive additives are reviewed, according to Polish standarts.