Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat-maize blend extrudate

The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties, such as: volumetric expansion (VEI), water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), density, mechanical strength of buckwheat-maize extrudate was investigated. The following levels of variables were used: moisture content 12.15%, buckwheat content 15, 30, 45, 60 and 100%, barrel temperature (last section) 120oC. An increase in feed moisture content resulted in extrudate’s higher density, lower expansion, higher WAI, and lower WSI. The higher buckwheat content increased extrudate’s expansion, WSI and WAI, while decreased its mechanical strength.

W badaniach przedstawiono wpływ warunków procesu ekstruzji na właściwości fizyczne otrzymywanego ekstrudatu gryczano-kukurydzianego. Wskaźnikami, które oznaczano były: współczynnik ekspansji (VEI), współczynnik wodochłonności (WAI), rozpuszczalność (WSI), gęstość, wytrzymałość mechaniczna i barwa. Przygotowane mieszanki zawierały następującą zawartość gryki w stosunku do kukurydzy: 15, 30, 45, 60 i 100%. Wilgotność materiału wykorzystywanego do ekstruzji wynosiła 12 i 15%. Ekstruzję przeprowadzano w temperaturze 120oC. Wraz ze wzrostem wilgotności zanotowano wyższą gęstość ekstrudatu, niższą wartość współczynnika ekspansji, większą wodochłonność i niższą wartość współczynnika rozpuszczalności. Czym większa była zawartość gryki tym wartość współczynnika ekspansji była wyższa, wzrastała również wartość WAI i WSI, natomiast zanotowano mniejszą wytrzymałość mechaniczną.